Vous avez donc pris l'habitude de fumer des aliments. Lorsque vous recevez des amis pour dîner, vous avez arrêté de commencer chaque repas par « Je viens d'acheter ce fumoir il y a quelques mois » ou « C'est la première fois que je fais cette recette, donc je ne sais pas si ça marche… »

Ensuite, vous présentez fièrement votre art culinaire fumé (oui, c'est de l'art) à votre famille, vos amis, vos voisins, vos collègues et à tous ceux qui sont à portée de nez de vos créations fumées.

Créez vos propres recettes ou modifiez celles existantes

Vous êtes maintenant prêt à créer vos propres recettes ou à modifier celles qui existent déjà. Lorsque vous vous lancez dans l'aventure, l'une des décisions les plus importantes à prendre est de savoir quelles briquettes utiliser dans votre fumoir.

Bradley nous simplifie la vie avec ses bisquettes faciles à utiliser, proposées dans une grande variété de saveurs de bois. Mais quelle saveur de bois utiliser pour les bisquettes Bradley ?

Voici un guide des saveurs du bois facile à utiliser, spécialement conçu pour les amateurs de bisquettes et de fumage d'aliments Bradley Smoker !

Bisquette	Saveur	Les aliments qui fonctionnent…	Paires parfaites Essayé, testé et vrai
Aulne	Doux, musqué et légèrement sucré	Poisson, fruits de mer, porc et volaille	Saumon
Pomme	Doux, légèrement sucré et fruité	Porc et volaille	Jambon
Cerise	Doux-moyen, sucré et fruité	Bœuf, agneau, volaille et fromage	Volaille de gibier comme le faisan
Hickory	Fort et riche	Porc, boeuf et gibier	Bacon ou pepperoni
Jim Beam	Fort, riche et aromatisé au bourbon	Porc, boeuf et gibier	Côtes
Érable	Doux, sucré et terreux	Fruits de mer, poisson, porc, volaille, fromage et légumes	Poulet ou jambon
Mesquite	Fort, légèrement sucré et copieux	Bœuf et gibier	Côtes À utiliser pour les petites coupes car le mesquite peut facilement être trop puissant
Chêne	Moyennement fort et riche	Bœuf, porc, dinde et gibier	Pointe de poitrine Le chêne est idéal pour la longue fumée, à utiliser sur des coupes plus grosses
Mélange du Pacifique	Doux et propre	Fruits de mer, poisson, volaille, fromage et légumes	Poisson blanc ou fruits de mer
Noix de pécan	Fort, doux et beurré	Porc, volaille, bœuf et gibier	Rôti de porc ou côtelettes
Mélange spécial	Très doux	Fruits de mer, poisson, volaille, porc, fromage et légumes	N'importe quel plat dans lequel vous souhaitez une touche de fumée et rien de plus
Chêne à whisky	Moyennement fort, plein et riche	Bœuf, porc, dinde et gibier	Sanglier

Mais n'oubliez pas qu'il ne s'agit que de lignes directrices et qu'elles sont très flexibles. Expérimentez !

Considérez le plat dans son ensemble, pas seulement les protéines

Il y a cependant quelques points à garder à l'esprit. Vous devez considérer le plat dans son ensemble, pas seulement la protéine ou le légume que vous utilisez. Par exemple, si vous prévoyez de préparer un plat de poulet épicé et en sauce, vous voudrez peut-être augmenter votre fumage pour un bois plus fort que celui qui serait suggéré autrement.

Par conséquent, la saveur fumée transparaîtra à travers les épices. Sinon, si vous souhaitez fumer un gros morceau de viande de gibier sans assaisonnement supplémentaire, à part le bon vieux mélange sel et poivre, utilisez un bois plus doux. Ainsi, les saveurs naturelles de la viande occuperont le devant de la scène.

Les préférences personnelles comptent

Gardez également à l'esprit vos préférences personnelles. Si vous trouvez que les bois comme le mesquite ou le noyer sont trop forts ou amers, envisagez de les utiliser uniquement pour des morceaux de viande bien assaisonnés et savoureux, comme le gibier ou le bœuf.

Vous pouvez également envisager de changer de bois à mi-chemin du processus de fumage pour quelque chose de plus doux. Vous pouvez également réduire le temps de fumage en terminant le fumage au four. Sinon, si vous êtes à l'autre extrémité du spectre et que vous aimez une forte saveur fumée, alors les bois comme l'aulne ne suffiront pas pour n'importe quel plat de porc. Optez simplement pour quelque chose de plus fort.

Bon fumeur !