Mélangez les ingrédients pour le mélange sec et réservez 1 cuillère à soupe pour la sauce à serpillère.

Saupoudrer généreusement la poitrine de bœuf avec le mélange sec, envelopper dans du plastique et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffez votre fumoir Bradley le jour même avec des bisquettes à saveur de noyer à 200-250 °F.

Retirez la poitrine du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laissez-la reposer à température ambiante.

Mélanger les ingrédients pour la sauce moutarde.

Badigeonner toute la poitrine de sauce à la moutarde.

Placez la poitrine côté gras vers le haut dans votre fumoir.

Mélanger les ingrédients pour la sauce à la serpillère.

Après 3 heures, faites tourner la poitrine et arrosez-la de sauce.

Après 2 heures supplémentaires, placez la poitrine sur 2 morceaux de papier aluminium résistant. Versez le reste de la sauce (environ un quart de tasse) sur la poitrine et fermez hermétiquement.

Continuez à fumer pendant encore 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 195 °F.

Retirez la poitrine du papier d’aluminium et laissez reposer pendant 30 minutes avant de la trancher dans le sens contraire des fibres.

Pendant que la poitrine fume, préparez la sauce BBQ en faisant chauffer le beurre dans une casserole moyenne et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les ingrédients restants. Portez le mélange à ébullition à feu moyen-élevé. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Servir la poitrine avec la sauce barbecue.

Recette de : Lena Clayton