Préparez l'assaisonnement cajun en mélangeant le paprika, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d'oignon, le thym, l'origan et le basilic. Réservez.

Préparez la mayonnaise cajun en mélangeant la mayonnaise, la relish et 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun.

Chauffer le gril à feu vif. Mélanger les crevettes avec le reste de l'assaisonnement cajun. Placer les crevettes sur la grille du gril et cuire pendant environ 3 minutes. Retourner et cuire encore 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Assemblez les sandwichs po-boy en étalant un peu de mayonnaise cajun dans chaque pain et garnissez de crevettes, de tomates et de laitue.

Servez et dégustez !

Remarque : les crevettes de cette recette peuvent facilement être fumées au lieu d'être grillées. Pour fumer, réglez le fumoir à 225 °F en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (un mélange d'aulne, de pommier et de bois du Pacifique fonctionne très bien). Placez les crevettes sur une grille de fumoir et fumez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Cela peut prendre 30 à 45 minutes.