Pâte à marinade :

Dans un récipient profond à large ouverture, mélanger l'huile d'olive, l'ail, la sauce Worcestershire, le sel casher et le poivre noir grossièrement moulu. À l'aide d'un mixeur plongeant, mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation ou jusqu'à 2-3 jours. Donne environ 2 tasses.

Côte de bœuf :

Dans un grand plat à rôtir, placez la côte de bœuf et frottez-la avec environ 1 ½ tasse de pâte à marinade, en pressant le mélange dans la viande. Assurez-vous de bien frotter le tout. Couvrez le plat d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 24 heures pour permettre aux saveurs de l'ail et de la sauce Worcestershire de s'infuser dans la viande.

Installez votre fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant et réglez la température du fumoir à 200 ºF.

Tapissez le fond du support de viande séchée de romarin frais. Remarque : cela ajoutera une délicieuse saveur à la côte de bœuf pendant qu'elle fume.

Retirez la côte de bœuf du réfrigérateur et placez-la côté os vers le bas sur le dessus du romarin sur la grille à viande séchée. En utilisant la ½ tasse de pâte de marinade restante, frottez la côte de bœuf partout avec pour ajouter une touche de saveur fraîche.

Fumer :

Prenez la ou les couches de gras de bœuf et faites des entailles en losanges d'environ 1/4 de pouce de profondeur sur les deux côtés. Placez les couches sur le dessus de la côte de bœuf, car cela aidera à garder la côte de bœuf moelleuse et juteuse. Garnissez d'un peu de sel casher.

Placez la côte de bœuf dans le fumoir. Insérez une sonde de thermomètre au centre de la côte de bœuf, en vous assurant qu'elle ne touche aucun os, et réglez la température à la cuisson interne souhaitée.

Remarque : j'aime personnellement fumer ma côte de bœuf à une température interne de 135 ºF (saignante), puis la laisser reposer pendant 10 à 15 minutes, ce qui lui donne une cuisson mi-saignante parfaite.
Fumez la côte de bœuf pendant environ 3 à 4 heures. Après la première phase de fumage, retirez la couche de graisse pour permettre à la côte de bœuf de prendre un peu de couleur sur le dessus, puis fumez pendant 2 à 3 heures supplémentaires.

Remarque : j'aime personnellement augmenter la température du fumoir jusqu'à 235 ºF pendant les 2 à 3 dernières heures de fumage pour permettre à la côte de bœuf de former une écorce croustillante.
Lorsque la température interne souhaitée est atteinte, retirez la côte de bœuf du fumoir et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Certains aiment la recouvrir de papier d'aluminium, mais la côte de bœuf a tendance à transpirer et à devenir trop humide à l'extérieur. Pour la garder bien sèche mais toujours chaude, posez quelques torchons de cuisine propres dessus. Ces torchons aideront à absorber l'excès d'humidité tout en conservant la chaleur.