Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les champignons portobello. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Réserver pour qu'ils atteignent la température ambiante.

Mélangez le bœuf haché, le porc haché, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, la poudre d'ail, l'origan, le thym, le poivre et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Roulez le mélange de viande en un carré de 10 x 10 pouces. Roulez dans un grand sac de congélation ou sur du papier sulfurisé, de sorte que la viande s'enroule facilement dans la graisse.

Répartissez le mélange d'oignons et de champignons au milieu de la chair à saucisse. Parsemez la mozzarella râpée sur les légumes.

Enroulez le gras de manière à ce que le fromage, les oignons et les champignons soient complètement entourés par le mélange de viande. Placez le gras sur une grille de fumoir.

Réglez votre fumoir Bradley à 250 ° F. Fumez la graisse pendant environ 2 heures et demie en utilisant des bisquettes de mélange spécial. Retirez lorsque la température interne est à 165 ° F.

Recette de Steve Cylka