Rincez et séchez la poitrine.

Coupez la couche de graisse, en laissant environ ¼ de pouce de gras et coupez tout excès de graisse sur la poitrine. Assurez-vous de retirer la peau argentée du dessous de la viande.

Réglez votre fumoir Bradley sur les paramètres répertoriés ci-dessus.

Pendant que le fumoir chauffe, appliquez le mélange BBQ. Dans un bol, mélangez les ingrédients suivants : sel, poivre noir, poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de piment chipotle, sucre blanc, sucre brun. Assurez-vous d'appliquer une couche épaisse de mélange sur la poitrine.

Il est temps de mettre la poitrine dans le fumoir. Assurez-vous d'insérer la sonde à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.

Fumer à 226 º F (107,8 º C) jusqu'à ce que la température interne de la poitrine atteigne 160 º F (71,1 º C). Selon la taille de la poitrine, cela peut prendre entre 6 et 8 heures.

Il est temps de retirer la poitrine du fumoir et de l'envelopper dans du papier aluminium. Ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de jus de pomme dans le papier aluminium et couvrez hermétiquement. Remettez la poitrine dans le fumoir.

Cuire la poitrine jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 º F (87,8 º C), généralement 2 heures supplémentaires.

Retirez la poitrine du fumoir et placez-la sur une planche à découper. Veillez à laisser la poitrine enveloppée dans le papier d'aluminium pendant environ 25 à 35 minutes.

Coupez la poitrine en tranches dans le sens contraire des fibres.

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