Recette de bœuf séché fumé au noyer
Tous les ingrédients peuvent être plus ou moins importants selon vos goûts, à l'exception du soja et de la sauce Worcestershire, qui peuvent être plus importants. Vous devez avoir suffisamment de liquide pour couvrir la viande. Vous pouvez ajouter du sucre brun et du sirop de maïs ou de la mélasse à votre goût pour plus de douceur, ou ne pas en utiliser du tout.
Ingredients
Un œil de rond coupé de 3/16 de pouce d'épaisseur
15 à 20 oz. Sauce soja – Toutes marques
15 oz. de sauce Worcestershire – Lea & Perrins – Preferred
15 à 20 oz. Sauce Teriyaki – Toutes marques
2 à 4 cuillères à soupe de sucre brun foncé – N’importe quelle marque
2 à 4 cuillères à soupe de poudre d’ail – N’importe quelle marque
2 à 4 cuillères à soupe de poudre d’oignon – N’importe quelle marque
2 à 4 cuillères à café de poivre de Cayenne – N’importe quelle marque
Bouteille de 5 oz de fumée liquide – N’importe quelle marque, n’importe quel type – vous pouvez l’omettre si vous fumez la viande.
2 à 4 oz de sirop de maïs foncé ou de mélasse pour encore plus de saveur – N’importe quelle marque
1 – Couteau très tranchant
Preparation
Ajoutez tous les ingrédients liquides dans un récipient. Avec un couvercle de préférence, ou couvrez avec une pellicule plastique.
Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients dans le récipient et remuez fréquemment.
Coupez autant de gras que possible de la poitrine ou de la viande désirée. C'est le gras de la viande qui va se gâter (rancir) et non le gras de la viande.
viande.
La viande doit être tranchée dans le sens du grain, aussi finement que possible (environ 3/16″).
Pour faciliter le découpage fin de la viande, congelez-la jusqu’à ce que des cristaux de glace se forment.
Cela permet de couper plus de tranches et de sécher plus rapidement. Placer dans la marinade au fur et à mesure des tranches.
Assurez-vous que toute la viande est recouverte des ingrédients et remuez de temps en temps pour vous assurer que toutes les zones de
la viande a été exposée à la marinade.
Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures ou plus, en secouant ou en remuant la viande de temps en temps au moins 2 fois de plus.
Après la marinade, fumer/sécher dans du noyer à 160 degrés pendant 6 à 8 heures.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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