Coupez la viande en tranches de ⅛ à ¼ de pouce d'épaisseur dans le sens du grain. (Si le rôti est trop épais pour être tranché facilement, coupez-le en deux horizontalement avant de le trancher.)

Préparez la marinade : dans un bol moyen, mélangez la cassonade, la sauce soja, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, l'attendrisseur de viande, le poivre noir, les flocons de piment rouge, la poudre d'oignon et la poudre d'ail. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous.

Ajoutez la viande à la marinade et mélangez jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés. Couvrez d'une pellicule plastique ou transférez dans un grand sac Ziplock et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures ou toute la nuit. Mélangez la viande (ou retournez le sac) une ou deux fois pour vous assurer que la viande marine uniformément.

Tapissez deux grilles de papier aluminium ou utilisez les tapis magiques Bradley pour un nettoyage facile. Préchauffez le fumoir à 175°F. Remplissez le fumoir de bisquettes de pomme Bradley.

Disposez la viande marinée sur les grilles en une seule couche. Placez les grilles dans le fumoir. Réglez le temps de fumage sur 40 minutes ; vous pouvez régler le temps plus longtemps si vous préférez une saveur fumée plus prononcée. Faites cuire jusqu'à ce que vous ayez le degré de cuisson souhaité.