Comment faire de la poitrine de bœuf fumée et saumurée
Ingredients
Poitrine de bœuf coupée à plat de 5 à 7 lb
½ tasse de sel casher
1 tasse de sucre brun
Pour le frottement :
2 cuillères à soupe de sel
3 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
2 cuillères à café de poudre d'oignon
2 cuillères à café de poivre de Cayenne
Preparation
Commencez à dissoudre le sel et le sucre dans 6 litres d'eau bouillante. Ajoutez ensuite 6 tasses de glace à ce mélange et laissez refroidir. Placez la poitrine de bœuf dans cette saumure et couvrez-la.
Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Sortez la poitrine du réfrigérateur et séchez-la. Dans un petit bol, ajoutez les ingrédients du mélange à frotter. Assaisonnez la poitrine avec le mélange à frotter.
Préchauffez votre fumoir à 250°F (121°C).
Placez la poitrine dans le fumoir, couche de graisse vers le bas, et fumez-la pendant 3 heures. Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette.
Après 3 heures, sortez la poitrine, enveloppez-la de papier aluminium et remettez-la dans le fumoir en augmentant la température à 275°F (135°C). Laissez cuire encore 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 204°F (96°C).
Retirez ensuite le papier d’aluminium et remettez-le sur le fumoir pendant 30 minutes supplémentaires.
Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer environ 15 minutes avant de servir.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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