How To Make Brined Smoked Beef Brisket

Comment faire de la poitrine de bœuf fumée et saumurée

Cette poitrine fumée a quelques secrets : elle est saumurée, généreusement assaisonnée de beaucoup d'épices et fumée à basse température et lentement jusqu'à la perfection.

Ingredients

Poitrine de bœuf coupée à plat de 5 à 7 lb

½ tasse de sel casher

1 tasse de sucre brun

Pour le frottement :

2 cuillères à soupe de sel

3 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe de poudre de chili

2 cuillères à soupe de poudre d'ail

2 cuillères à café de poudre d'oignon

2 cuillères à café de poivre de Cayenne

Preparation

Commencez à dissoudre le sel et le sucre dans 6 litres d'eau bouillante. Ajoutez ensuite 6 tasses de glace à ce mélange et laissez refroidir. Placez la poitrine de bœuf dans cette saumure et couvrez-la.

Laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Sortez la poitrine du réfrigérateur et séchez-la. Dans un petit bol, ajoutez les ingrédients du mélange à frotter. Assaisonnez la poitrine avec le mélange à frotter.

Préchauffez votre fumoir à 250°F (121°C).

Placez la poitrine dans le fumoir, couche de graisse vers le bas, et fumez-la pendant 3 heures. Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette.

Après 3 heures, sortez la poitrine, enveloppez-la de papier aluminium et remettez-la dans le fumoir en augmentant la température à 275°F (135°C). Laissez cuire encore 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 204°F (96°C).

Retirez ensuite le papier d’aluminium et remettez-le sur le fumoir pendant 30 minutes supplémentaires.

Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer environ 15 minutes avant de servir.

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Mesquite
Bois

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