À l’aide d’une serviette en papier, abaissez la membrane de vos côtes et saupoudrez de moutarde sur les côtes.

En utilisant votre assaisonnement et saupoudrez-le sur toute la côte, retournez votre côte et faites la même chose.

Laissez reposer vos côtes avec l’assaisonnement pendant 15 minutes.

Préchauffez votre fumoir et laissez-le fonctionner à 250 ºF (121 °C ), ajoutez 5 à 6 bisquettes dans le fumoir, réglez le temps de fumage à 3 heures et procédez à l'insertion de la côte dans le fumoir.

Après 1 heure, vérifiez à nouveau vos côtes, si elles sont toujours sèches, vaporisez-les d'eau, faites tourner la grille et vaporisez à nouveau de l'eau.

Après 3 heures, sortez les côtes et saupoudrez de cassonade sur une feuille d'aluminium, mettez des morceaux de beurre non salé sur la cassonade, arrosez de miel sur la cassonade et le beurre, ajoutez le même assaisonnement que vous avez utilisé, placez les côtes côté os vers le haut et enveloppez-les deux fois dans du papier d'aluminium.

Remettez la côte avec l'aluminium sur la grille et fumez-la pendant encore 2 heures.

Après deux heures, sortez vos côtes et assaisonnez-les avec un glaçage pour côtes et une sauce barbecue.

Mettez votre côte au fumoir pendant une heure supplémentaire, une fois cuite, sortez-la et dégustez !

Recette de : Michael Demagistris – Chef Michael Demagistris