Comment faire du filet mignon fumé
Ingredients
2 filets mignons
1 paquet de thym frais
2 cuillères à soupe de beurre
¼ tasse d'eau
¼ tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers écrasés
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à café d'aneth
2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés
Matériel utilisé :
Fumoir Bradley P10
Table pliable pour fumeur Bradley
Tapis antiadhésifs en silicone pour fumoir Bradley
Outils pour fumoir Bradley
Trio de chronomètres Thermoworks
Stylo à bille Thermapen One de Thermoworks
Paramètres du fumoir Bradley :
Bisquettes: Bière
Température : 226 ºF (107 °C )
Minuterie de fumage : 60 minutes
Minuterie : 120 minutes
Preparation
Réglez le fumoir Bradley sur les paramètres répertoriés ci-dessus.
Dans un bol, ajoutez l'eau, le vin blanc, l'huile d'olive, le paprika, le poivre noir entier, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la coriandre moulue, l'aneth, les flocons de piment rouge et mélangez. C'est la marinade que vous utiliserez pour cuire votre steak.
À l'aide d'une poêle en fonte, placez les steaks dans la poêle et versez la marinade dessus. Placez le thym frais entre les deux steaks, ajoutez une pincée de sel casher, du beurre et laissez mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur dans la poêle.
Placez la poêle en fonte dans le fumoir pendant 120 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 150 ºF (66 ºC).
Recette par : MoodieFoodieTulsa
Bière
Bois
Bisquettes de bière pour aliments fumés infusés au houblon. Parfait pour le bœuf, le poulet, les côtes levées ou les saucisses.
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