Dans un bol, mélanger la bière brune, la sauce soja, la sauce Worcestershire, 2 cuillères à soupe de poivre noir, la cassonade, le sel de salaison et le sel d'ail.

Coupez l’excédent de graisse du bœuf et coupez la viande en tranches de 1/4 pouce d’épaisseur dans le sens contraire des fibres.

Placez les tranches dans un sac en plastique refermable et versez le mélange sur le bœuf, en pressant le sac pour que tout soit enrobé de marinade. Fermez le sac et réfrigérez toute la nuit.

Le lendemain, réglez la température de votre fumoir à 180 °F (82 °C) et préchauffez-le.

Sortez la viande du réfrigérateur et jetez la marinade.

Séchez les tranches avec du papier absorbant et ajoutez-les sur les grilles du fumoir.

Fumez la viande pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande soit sèche mais encore moelleuse. Vous pouvez utiliser des bisquettes de noyer pour cette recette.

Retirez ensuite la viande séchée du fumoir et transférez-la dans un sac en plastique refermable pendant qu'elle est encore chaude. Laissez-la reposer une heure à température ambiante avec le sac ouvert.