Frottez le rôti de tous les côtés avec l’huile d’olive et placez-le dans un plat à rôtir, côté gras vers le haut.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du mélange. Assaisonner bien la viande avec ce mélange et verser le bouillon de bœuf au fond de la casserole.

Réglez la température de votre fumoir à 160 °C (320 °F) et préchauffez-le. Faites cuire le rôti pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit saisi. Vous pouvez utiliser des bisquettes de noyer pour cette recette.

Réduire la température à 107 °C (225 °F). Ajouter les légumes et le thym au bouillon, couvrir de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 57 °C (135 °F) pour une cuisson mi-saignante.

Retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes avant de servir.