Recette de bâtonnets de bœuf fumé de Jaeger
Ingredients
5 lb de bœuf haché maigre
5 cuillères à café bombées de Morton Tender Quick
2 ½ cuillères à café de graines de moutarde, de sel d'ail et de poivre moulu grossièrement
2 cuillères à café de fumée liquide claire
1 cuillère à café de sel de noyer
Preparation
Jaeger a utilisé des caissons en acajou de 21 mm de diamètre. Ils mesuraient 20 pouces de long, ce qui permettait de les suspendre de 10 pouces de chaque côté des tiges de cheville qu'il utilisait.
Fumé pendant 3,5 heures avec du noyer – température interne de 165° F.
Pendant les 2 à 2 heures et demie premières, fumez les bâtonnets à une température de 150°F à 160°F.
Terminez ensuite avec une température de fumage de 180°F. Ces photos sont superbes !
De Jaeger
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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