Coupez légèrement le bifteck de flanc en croix des deux côtés.

Placer dans un sac à fermeture éclair et ajouter les ingrédients de la marinade. Bien fermer.

Retournez le sac pour enrober la viande.

Réfrigérer une nuit ou 2 heures à température ambiante, en retournant de temps en temps.

Méthode de fumage :

Préchauffer le fumoir à environ 95-100°C (200-220°F).

Retirez la viande du sac et réservez la marinade pour l’arroser.

Placer sur une grille au milieu du fumoir.

Cuire au fumoir pendant 1 à 2 heures, au bois de votre choix, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 55 °C (130 °F) pour une cuisson saignante ou 65 °C (150 °F) pour une cuisson à point. Le temps de cuisson varie en fonction des conditions météorologiques et du vent.

Arroser toutes les demi-heures pour éviter que la viande ne se dessèche.

Prêt à servir :

Retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes avant de découper.

Couper en fines tranches sur une longue diagonale plate dans le sens contraire des fibres.