Recette de rôti de bœuf fumé lentement au mesquite
Ingredients
Rôti de côtes croisées désossé de 1,5 kg (3 lb)
3 à 4 gousses d'ail émincées
Frotter:
Pour préparer le mélange, mélangez 60 ml ( ¼ tasse) de paprika, 30 ml ( ⅛ tasse) de poivre noir moulu, 125 ml ( ½ tasse) de sel et le sucre. Ajoutez ensuite la poudre de chili, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le thym séché moulu et la sauge séchée moulue, 30 ml (2 c. à soupe) de chaque et 10 ml (2 c. à thé) de poivre de Cayenne.
Preparation
La veille de servir le rôti, mélangez les ingrédients du mélange sec dans un petit bol.
Insérer les lamelles d’ail dans la viande.
Frottez toute la viande avec le mélange sec.
Placer dans un sac en plastique et réfrigérer toute la nuit.
Retirez la viande du réfrigérateur et laissez reposer environ 45 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 95°C et 105°C (200°F et 220°F).
Transférez la viande sur une grille de fumoir et placez-la dans le fumoir. À l'aide de bisquettes aromatisées au mesquite, fumez/cuisez la viande pendant environ 4 à 6 heures.
Pour servir :
Servir en rôti avec des légumes, des pommes de terre et des cornichons.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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