Côtes de bœuf BBQ fumées au mesquite
Ingredients
1 carré de côtes de bœuf coupées au centre
2 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sucre blanc
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 ½ cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de cumin moulu
1 tasse de sauce barbecue
Preparation
Mélangez les épices et le sucre pour obtenir le mélange d’assaisonnement.
Retirez la membrane qui se trouve à l'arrière du carré de côtes. Frottez généreusement le mélange d'assaisonnements sur toutes les côtes. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Réglez le fumoir à 225°F en utilisant des bisquettes au goût de Mesquite.
Placez les côtes dans le fumoir et fumez pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne des côtes atteigne 190 °F.
Retirez les côtes du fumoir et enrobez-les généreusement de sauce barbecue.
Laissez-les reposer 10 minutes avant de les couper et de les servir.
Par : Steve Cylka
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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