Préparation:

Dans une sauteuse, faites griller les épices (poivres, graines, baies de piment de la Jamaïque) environ 5 à 7 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.

Frottez la moitié du mélange sur tous les côtés de la poitrine. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs se répandent dans la viande.

Méthode de fumage :

Retirez la poitrine du réfrigérateur et préchauffez votre fumoir Bradley à 105 °C (220 °F) en utilisant les bisquettes aromatisées qui vous conviennent. Nous recommandons le Mesquite.

Placer la poitrine dans une rôtissoire et ajouter 236 ml (1 tasse) de vin rouge au fond de la rôtissoire.

Il est temps de mettre ce vilain garçon au fumoir ! Fumez pendant 5 heures.

Retirez la poitrine du fumoir et recouvrez-la du reste du mélange d'épices. Couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium résistante et placez au four à 105 °C (220 °F). Laissez cuire encore 3 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 90 °C (195 °F).

Lorsque la poitrine est cuite, retirez-la de la poêle et enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium et du FTC jusqu'à l'heure du déjeuner ou du dîner.

Servez de gros morceaux de poitrine de bœuf fumée entre deux tranches de pain de seigle légèrement grillé, avec de la moutarde à l'ancienne. Ajoutez un cornichon à l'aneth à côté et vous serez au paradis !