Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et bien mélanger.

Les restes de marinade peuvent être conservés dans un récipient hermétique.

Ensuite, lavez la surface de la viande avec du vinaigre de cidre et appliquez le mélange.

Placer dans un fumoir préchauffé à 210°F et appliquer 4 heures de fumée de noyer.

Lorsque la température interne atteint 160°F, retirez la viande du fumoir et placez-la dans une poêle en aluminium avec un peu de jus de pomme et recouvrez-la de papier d'aluminium.

Remettre au fumoir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 195°F. Retirer du fumoir et du FTC pendant 3 heures ou plus.

Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter la température interne jusqu’à 200°F – 205°F.

La durée totale était d'environ 20 heures, plus 3 heures de FTC supplémentaires.

Déchiqueter à l'aide de deux fourchettes. Servir en plat principal ou utiliser pour des sandwichs.

Congelez les restes pour une utilisation ultérieure.

De M. Doré