Avec le rôti/coupé entier, il n'y a pas beaucoup de préparation nécessaire, assaisonnez tous les côtés avec le sel casher et le poivre moulu pour qu'il soit complètement recouvert.

Préchauffez votre fumoir Bradley à 250 ºF (121 °C ), placez-le sur les grilles avec le côté gras vers le haut et fumez-le avec du bois de noyer ou de pommier jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 120 ºF (49 °C ).

Retirez-le du fumoir et placez-le sur le gril préchauffé, la couche de graisse vers le bas, pour qu'il prenne une belle couleur. Retournez-le de l'autre côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 ºF pour obtenir une cuisson mi-saignante parfaite.

Laissez reposer quelques minutes pour conserver le jus à l'intérieur et terminer la cuisson. Coupez-le dans le sens contraire des fibres pour former vos steaks (lorsque vous le coupez en petits morceaux, il sera dans le sens opposé aux fibres, de sorte qu'il soit aussi tendre que possible).