Recette de saucisses d'été fumées salées
Pour conserver, enveloppez-le dans du papier aluminium, mettez-le dans des sacs en plastique et congelez-le. Sortez-le une heure avant de le servir, coupez-le en tranches et servez-le avec du fromage et des craquelins en entrée.
Ingredients
2 ½ kg (5 lb) de bœuf haché ordinaire (pas extra-maigre)
25 ml (5 c. à thé) de sel de salaison
18 ml (3 ½ c. à thé) de graines de moutarde
13 ml (2 ½ c. à thé) de poivre noir grossier
3 ml ( ½ c. à thé) de sel d'ail
250 ml (1 tasse) d'eau
Huile de cuisson
Preparation
Dans un grand bol en verre, mélanger tous les ingrédients à la main.
Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant 24 heures. Mélanger deux fois pendant ce temps.
Façonnez la viande en 5 rouleaux d’environ 8 cm (13″) de diamètre.
Placez les rouleaux sur des grilles de fumage huilées
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 95°C et 105°C (200°F et 220°F).
Placez les petits pains dans le fumoir Bradley en utilisant des bisquettes au goût de noyer.
Fumer/cuire pendant environ 4 à 5 heures. Ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70°C à 75°C (160°F à 165°F).
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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