Préparez la sauce à la moutarde en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

Méthode de fumage :

Placer le filet de bœuf sur la grille supérieure du fumoir.

En utilisant uniquement des bisquettes aromatisées Mesquite et le générateur de fumée (sans ajouter de chaleur), fumez pendant environ une heure.

Assurez-vous que l'évent supérieur est ouvert et essayez de maintenir la température en dessous de 30°C (90°F). Vous devrez peut-être ouvrir la porte du fumoir Bradley pour réduire la chaleur. Retirez le filet mignon du fumoir, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et congelez-le pendant 30 minutes.

Pour servir :

Retirez le papier aluminium du filet de bœuf et coupez-le en tranches fines comme du papier. La congélation devrait vous aider à le trancher finement. Disposez les tranches de manière décorative sur un grand plat, arrosez la viande de sauce à la moutarde. Garnissez de câpres et de parmesan râpé. Servez immédiatement en entrée avec des tranches de baguette ou des craquelins.