Appliquez le mélange sur les côtes courtes et laissez reposer pendant 30 minutes.

Préchauffez le fumoir, puis placez les côtes courtes à 210 °F pendant 4 heures, en utilisant du bois de chêne ou de pacanier.

Pendant que les côtes courtes fument, préparez la sauce mijotante.

Sauce mijotée

Faire cuire les oignons et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Versez les tomates roma dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Versez le mélange de tomates dans une casserole et ajoutez les oignons, l'ail, le vin rouge, la pâte de tomates, les herbes et la sauce Worcestershire.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Après 4 heures, retirez les côtes courtes du fumoir.

Étapes finales :

Placez les côtes dans une poêle et versez dessus la sauce frémissante.

Couvrez la poêle et remettez au fumoir (ou au four) à 250 °F pendant encore 3 à 4 heures.

Ajoutez les pommes de terre pendant les 1h30 de la fin.