Recette de filet de bœuf fumé
Commencez par un rôti de bœuf coupé au centre. Ensuite, glacez-le avec un mélange d'ail, de miel, d'herbes et d'un peu de moutarde et d'armagnac. Appliquez ensuite un bon mélange de poivre et injectez dans le rôti de filet mignon un mélange de beurre fondu et d'armagnac. Placez le rôti dans le fumoir Bradley et commencez à fumer en utilisant les bisquettes de mélange spécial Bradley Smoker. Fumez le filet de bœuf pendant environ 1,5 à 2 heures et voilà, vous obtenez un rôti de filet de bœuf fumé parfait et succulent qui saura vous plaire, à vous et à vos invités (c'est-à-dire, si vous voulez vraiment le partager) !
Ingredients
Rôti de filet de bœuf coupé au centre, environ 1 ½ à 2 livres et ficelé (Astuce : vous pouvez demander à votre boucher de le faire pour vous)
4 épices à frotter :
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés, de grains de poivre rose concassés, de grains de poivre blanc concassés, de grains de poivre du Sichuan concassés
1 cuillère à soupe de sel casher
Badigeonnez-le d'herbes, d'ail et de moutarde :
8 gousses d'ail frais, hachées
¼ tasse d'herbes fraîches (persil, romarin, thym), hachées
2 cuillères à café de moutarde anglaise piquante et de miel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 oz d'Armagnac
Preparation
4 épices à frotter :
Dans un bol, mélanger 4 grains de poivre et le sel casher. Réserver.
Base de moutarde à l'ail et aux herbes :
Dans un petit bol, mélanger l'ail, les herbes, la moutarde, le miel, l'huile d'olive et l'Armagnac. Remuer et réserver.
Injection de beurre d'Armagnac :
Dans une petite casserole à feu moyen-doux, faites fondre un bâton de beurre, ajoutez 1 oz d'Armagnac et réservez au chaud.
Installez le fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant.
Réglez la température à 230ºF.
Prenez un filet de bœuf et badigeonnez-le de moutarde à l'ail et aux herbes, puis frottez-le avec le mélange aux 4 poivres, en appuyant fermement pour que le poivre adhère. Injectez le mélange de beurre d'Armagnac, puis placez-le dans le fumoir.
Réglez le thermomètre à une température interne de 135 ºF. Fumez pendant 1½ à 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 135 ºF.
Pendant le processus de fumage, injectez du beurre d'Armagnac dans le filet de bœuf, pendant qu'il fume.
Retirer du fumoir. Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes.
Couper en tranches et servir.
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