Placez la viande au congélateur pendant 1 à 2 heures pour faciliter le tranchage.

Mélanger les ingrédients restants pour la marinade et réserver.

Retirez la viande du congélateur et retirez la graisse extérieure.

Coupez en bandes de ¼ de pouce dans le sens du grain. Au fur et à mesure que vous coupez, retirez le gras (il n'est pas nécessaire de retirer le gras marbré).

Couper en morceaux de taille à peu près égale.

Ajoutez le bœuf tranché à la marinade.

Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (une nuit ou 24 heures c'est encore mieux).

Égouttez l’excédent de marinade des lanières de viande et séchez-les.

Disposez les bandes sur des plateaux grillagés ou suspendez-les dans un fumoir.

Sécher à 100-130°F sans fumée pour sécher la surface de la viande (environ une heure, retourner à mi-chemin du processus de séchage si la viande séchée est sur des plateaux et non suspendue).

Commencez à fumer et augmentez la température à 160 °F et fumez pendant 2 à 4 heures en utilisant des briquettes aromatisées au mesquite, selon la taille des bandes.

Faites tourner les bandes de viande séchée si nécessaire tout au long du processus de fumage pour vous assurer qu'elles sèchent uniformément.

La viande séchée est prête lorsque quelques fibres musculaires s'effilochent lorsqu'elles sont pliées. Si vous voulez que votre viande séchée dure plus longtemps, fumez-la jusqu'à ce qu'elle se brise lorsqu'elle est pliée.

Recette de : Lena Clayton