Après avoir farci, mettez les liens dans un bac et laissez-les reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Ils sortiront ensuite et sécheront à l'air pendant environ une heure, puis iront au BS.

Laissez-les cuire ½ heure à 100 ºF et sans fumée, puis 1 heure à 120 ºF (évent complètement ouvert) avec 3 rondelles de noyer. Ensuite, faites tourner les grilles et laissez cuire encore 1 heure avec 3 rondelles (évent ouvert à ⅓ ) à 120 ºF .

Fermez le BS, ouvrez la porte et lorsque les liens sont froids, ils sont scellés sous vide ou cuits.

À cette basse température, il n'est pas nécessaire de les doucher, le boyau épousera la forme de la saucisse.

Cuisson:

Une méthode consiste à cuire la saucisse dans une mijoteuse. Ajoutez quelques oignons blancs moyens tranchés et 2 bouteilles de bière de votre choix.

Pendant que la bière et l'oignon atteignent une température moyenne (1 heure), ajoutez les saucisses et faites-les précuire pendant 45 minutes. Ensuite, préchauffez le gril pour les faire dorer, après avoir atteint 155 ºF . Elles retournent dans la mijoteuse et mijotent, prêtes à être consommées.

Pour les condiments, ajoutez de la choucroute, de l'oignon cru, du raifort, etc.

Les faire simplement cuire sur le gril ou les faire revenir à la poêle est également très savoureux.