Côtes courtes fumées aux cinq épices
Ingredients
4 à 6 côtes courtes de bœuf, avec os
Pour Slather :
½ tasse de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
Pour frotter :
3 cuillères à soupe de sel casher
½ tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de mélange de cinq épices
Bisquettes aromatisées Bradley – Mesquite
Preparation
Mélangez la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire pour la tartinade dans un bol.
Dans un autre bol, mélangez les épices pour le mélange.
Badigeonnez les côtes courtes de cette préparation (vous l'avez deviné), puis enrobez-les de la marinade. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour absorber les saveurs.
Fumez les côtes courtes côté os vers le bas (et côté viande vers le haut) avec des bisquettes de mesquite pendant 4 à 5 heures sur une grille huilée à 225-250 °F.
Vérifiez la température interne des côtes, continuez à fumer les côtes jusqu'à ce qu'une température interne de 185 °F soit atteinte.
Retirer du fumoir et laisser reposer 15 minutes avant de couper et de servir.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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