Le secret de la préparation de cette recette de viande séchée de hamburger fumé réside dans la marinade. Une marinade humide pour la viande séchée GB ne signifie pas qu'il faut ajouter trop de liquide par livre de GB.

Si vous utilisez un canon à viande séchée ou un poussoir à saucisses pour extruder la viande séchée, trop de liquide fera « roter » l'extrudeuse. En conséquence, les bandes auront une forme déformée, en plus d'être vraiment désordonnées.

Je me base sur 1/2 tasse de liquide par livre de viande. Pour 5 livres de viande, je dirais 2 1/2 tasses, ajoutées lentement, et testées au pincement après 1 1/2 tasse. Ce que je veux dire par test au pincement, c'est qu'il faut pincer un morceau de GB et voir s'il est ferme et collant. S'il est spongieux et gluant, c'est comme s'il y avait trop de liquide dedans.

Cependant, tout n'est pas perdu si vous avez ajouté trop de liquide. Placez simplement le mélange GB sur une grille métallique, placez la grille sur une plaque à biscuits et couvrez le dessus du mélange d'une pellicule transparente, puis placez au réfrigérateur. L'excès de liquide tombera sur la plaque à biscuits pendant la nuit. Lorsque vous sortez le mélange, laissez-le reposer à température ambiante pendant environ une heure. Cela facilitera l'extrusion si vous utilisez un canon à viande séchée.