Pour réaliser ce buffet de viande séchée fumée, j'ai essayé trois recettes qui se sont révélées excellentes. Les recettes proviennent à l'origine de « Just Jerky », mais j'ai légèrement modifié certaines d'entre elles. Toutes ces recettes sont pour 2 livres de lanières de viande. J'ai utilisé du bœuf, mais je suis sûr que du cerf ou du wapiti feraient très bien l'affaire. Laissez reposer la marinade pendant au moins 20 minutes avant d'ajouter la viande. Je les ai fait mariner toute la nuit, au réfrigérateur pendant environ 10 heures. Je les ai assaisonnées de 3 heures de mélange spécial. J'ai utilisé un rôti à deux bras et un rôti de croupe de forme funky. Du bœuf Angus tout entier.