Coupez les os des côtes de bœuf en laissant au moins un pouce de viande dessus.

Prenez des os de côtes de bœuf et recouvrez-les de poivre noir et blanc fraîchement moulu et de sel de qualité selon votre goût.

Placer dans un fumoir préchauffé à 190°F.

Fumer au bois de chêne pendant 2 à 3 heures.

Retirez les côtes et placez-les dans un bateau en aluminium.

Ajoutez quelques onces de jus de pomme.

Gros plan d'un bateau en aluminium.

Remettre au fumoir jusqu’à ce que la viande atteigne 130°F.

FTC d'une à deux heures.

Placez les côtes sous un gril très chaud pendant 1 à 2 minutes pour les rendre croustillantes.