Dans un gallon d'eau bouillante, ajoutez toutes les épices à marinade en mélangeant bien pendant la cuisson pendant 5 minutes.

Dans un récipient suffisamment grand, versez la saumure sur la glace en mélangeant bien jusqu'à refroidissement, ajoutez le pastrami, couvrez à plat et réfrigérez pendant 5 jours.

Une fois la période de marinage terminée, retirez le pastrami plat de la saumure, rincez-le bien, séchez-le et badigeonnez-le de suffisamment de moutarde jaune pour le frottement.

Frottez suffisamment de graines de coriandre écrasées et de poivre noir sur la surface.

Portez le fumoir à 250 °F (121,1 °C) et placez le pastrami à plat sur la grille du milieu pendant 4 heures en utilisant des bisquettes de noyer.

Après 4 heures, enveloppez le pastrami dans du papier aluminium et remettez-le au fumoir à 280 °F (137,8 °C) pendant 4 heures (il n'est plus nécessaire de fumer à ce stade), jusqu'à ce qu'une température interne d'environ 205 °F (96,1 °C) à 210 °F (98,9 °C) soit atteinte.

Rentrez, couvrez pendant environ une heure avant de servir et dégustez.