Travaillez avec une livre de viande à la fois, séparez les tranches, comme vous le feriez avec une livre de bacon et mettez-les dans un sac Ziploc.

Faites fondre la moitié du beurre et versez-le dans le sac, ainsi que la moitié des épices.

Massez le sac pour que la viande soit uniformément recouverte de tout cela, en l'étalant sur la moitié de la grille à viande séchée de votre fumoir.

Répétez l’opération pour l’autre livre et étalez la viande traitée sur l’autre moitié de la grille.

Oui, vous pouvez les organiser soigneusement en rangées de bandes plates, mais vous aurez probablement besoin de deux grilles pour cela. Par conséquent, votre temps de fumage sera réduit.

Ma méthode : j'utilise une grille et ma méthode peu soignée permet un temps de fumage un peu plus long. La viande est toujours fumée uniformément, mais elle a plus de caractère, si vous voulez, toute mélangée comme ça.

Assurez-vous simplement que votre couche de viande est uniformément répartie et disposée de manière à ce que toute la viande reçoive un peu de fumée. Vous ne voulez pas d'une boule de viande recouverte qui ne recevra jamais un coup de fumée.

Poivrons doux sauvés de l'accident :

Quant aux poivrons doux, ils ont été une autre victime de la grande débâcle du réfrigérateur. En conséquence, le sac que j'avais dans le réfrigérateur du garage oscillait entre une température idéale et une température de congélation un peu trop souvent.

La plupart étaient encore fraîches et utilisables, mais il fallait attendre encore bien plus longtemps et la majorité d'entre elles allaient subir le même sort que leurs frères gelés. Je ne leur ai rien fait, à part leur couper les têtes des tiges.

Ensuite, je les ai répartis uniformément sur la plaque inférieure ventilée d'un cuiseur à poulet en canette de bière William-Sonoma. Il a à peu près la taille d'une sauteuse moyenne et contient de petites choses roulées comme ces mini poivrons. Cela permet de les mettre et de les sortir du fumoir sans problème.

Saignant ou à point, le goût était excellent !

La viande et les poivrons ont été mis au fumoir avec du mesquite. Je l'ai réglé à 235 degrés, mais la journée à 20 degrés l'a maintenu à environ 225. J'ai éteint un peu plus de fumée au bout d'une heure, la viande se développant très bien.

J'ai laissé le fumoir fonctionner pendant deux heures, mais j'aurais dû retirer la viande au bout de 90 minutes. Un peu trop cuite pour moi.

Si vous préférez votre viande à point ou à point, vous n'aurez pas eu de problème. Je la préfère plus saignante, mais je n'ai pas eu à m'inquiéter de tout ça parce que je n'avais pas fini de préparer le repas.

Saignant ou à point, le goût était excellent, c'est juste une question de texture.

Pendant la dernière demi-heure où le fumoir fonctionnait, je me suis occupée en cuisine. J'ai mis le riz dans le cuiseur à riz, j'ai ajouté le sel de mer, le cumin et la poudre de piment à l'eau du cuiseur. Mon cuiseur à riz fonctionne assez rapidement, mais j'ai profité des 15 minutes pendant lesquelles il fonctionnait pour caraméliser l'ail.

Il est temps de caraméliser de l'ail :

Dans une grande saucière All-Clad, j'ai fait chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux, en ajoutant l'ail, une fois l'huile chaude. En remuant de temps en temps, mais sans augmenter la température du brûleur, cette approche lente et douce transforme complètement l'ail de son état cru presque amer en quelque chose de noisette et de sucré.

Je l'ai fait à très basse température et je suis allé jusqu'à 30 minutes pour seulement quelques cuillères à soupe d'ail. Avec un si bon résultat, vous pouvez l'étaler sur une bonne tranche de pain et ne plus jamais manquer de rien d'autre.

Tortillas, crème sure, oignons verts et, bien sûr, une bière pour compléter :

Juste avant de sortir la viande et les poivrons du fumoir, j'ai pris une grande braisière et j'ai fait fondre le demi-bâton de beurre à température moyenne.

Une fois le beurre fondu, j'ai rapidement ajouté la viande fumée en remuant rapidement. Après avoir réduit le feu, j'ai mis le couvercle dessus.

Les prochaines étapes :

Mélanger les mini poivrons doux fumés et l'ail caramélisé en remuant rapidement pour enrober, puis incorporer la majeure partie du riz cuit.

J'ai laissé le brûleur un peu moins que moyen, j'ai également posé le couvercle sur cette casserole et j'ai laissé les poivrons et la viande se stabiliser un peu, environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Finalement, j'ai ajouté le riz et les poivrons à la viande, j'ai remué pour mélanger, puis j'ai remis un couvercle pendant encore 10 minutes, pendant que les saveurs se mariaient.

Une pile de tortillas chaudes, un peu de crème sure avec des oignons verts tranchés et une bière que j'avais préparée froide en la collant dans la neige dans l'arrière-cour - tout ce dont j'avais besoin pour mettre la touche finale à ce dîner très savoureux.