Dans un petit bol, mélanger la sauce piquante, le sucre, l’eau et le sel. Remuer jusqu’à ce que le sucre et l’eau soient complètement dissous.

Dans un bol séparé, mélanger le reste des ingrédients secs, à l'exception de l'acide citrique encapsulé. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mélanger les ingrédients humides et secs avec la viande et bien mélanger.

Juste avant de farcir, incorporez l'acide citrique encapsulé et versez le mélange dans les boyaux préparés. Disposez les saucisses sur des grilles et placez-les dans le fumoir Bradley.

Appliquez la fumée pendant 1 heure 30 à 2 heures à une température de 150°F-160°F. Ensuite, augmentez la température de l'armoire à 175°F jusqu'à ce que la température interne atteigne 152°F. À cette température, vous aurez un style de bâton de serpent frais. Vous pouvez également continuer jusqu'à ce que vous atteigniez le degré de sécheresse souhaité, ou déshydrater davantage pour obtenir une sécheresse de type Slim Jim.