Prenez votre bacon et enroulez-le autour de votre médaillon, assurez-vous que les extrémités du bacon se chevauchent.

À l’aide d’une brochette, piquez l’intérieur de votre médaillon et du bacon pour qu’ils collent ensemble.

Saupoudrez de sel casher votre médaillon de bacon des deux côtés. Remettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant 1h30.

Une fois refroidis, placez-les dans votre fumoir. Réglez la température à 65 °C (150 °F), faites cuire pendant 2 heures et fumez pendant 1 heure et 40 minutes.

Sortez-les du fumoir, placez-les sur le gril et laissez-les griller 4 minutes de chaque côté. Déposez dessus un morceau de fromage bleu et une poire pendant 2 à 3 minutes. Arrosez votre médaillon de vinaigre balsamique réduit et dégustez !

Recette de : Smokin' with Joe - Vidéo