Retirez la majeure partie de la graisse et de la membrane du rôti de bœuf. Coupez-le en cubes de 1,2 à 2,5 cm

Dans un grand bol, fouettez ensemble l'huile, la marinade teriyaki, la sauce soja, les flocons de piment et le miel. Versez les cubes de bœuf dans le bol et mélangez pour que le bœuf soit entièrement enrobé de marinade. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez au réfrigérateur pendant 8 heures. Si possible, remuez le bœuf plusieurs fois pendant le processus de marinade.

Placez le bœuf sur les grilles du fumoir. Si le bœuf tombe à travers, utilisez les grilles à viande séchée ou les tapis magiques.

Réglez le fumoir à 225 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (le mesquite, le chêne, le caryer et le pacanier fonctionnent très bien).

Fumez le bœuf pendant 2 à 3 heures. L'extérieur du bœuf devrait devenir glacé, car la marinade commence à caraméliser.

Préparez la mayonnaise au wasabi en mélangeant la poudre de wasabi et le jus de citron. Fouettez le tout dans la mayonnaise jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse.

Servir le bœuf avec la mayonnaise au wasabi.