Recette de poitrine de bœuf fumée au barbecue à la mode du Sud
Ingredients
Poitrine de bœuf parée de 2,5 à 3 kg (5 à 6 lb)
150 ml ( ⅔ c.) de sucre de canne séché (sécher au four avant utilisation)
150 ml ( ⅔ c. à thé) de sel à l'ail
125 ml ( ½ tasse) de paprika
45 ml (3 c. à soupe) de poivre
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de piment
15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de bœuf en poudre, de gingembre moulu, de poudre d'oignon, de coriandre moulue et de poivre de Cayenne
Moutarde de stade de French's (en grande quantité)
Preparation
Étouffe la poitrine avec beaucoup de moutarde.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble pour créer un mélange à frotter.
Roulez la poitrine de bœuf recouverte de moutarde dans le mélange.
Méthode de fumage :
À l'aide de bisquettes au goût de Mesquite, fumez et faites cuire pendant environ 10 heures.
Le registre doit être à moitié ouvert et la température doit être stable entre 80°C et 90°C (180°F et 200°F).
Fumez pendant au moins 4 heures ou plus, selon la force de la saveur fumée souhaitée.
Vérifiez de temps en temps le plateau inférieur pour vous assurer que les écoulements ne débordent pas. N'oubliez pas que cette coupe de viande est mieux cuite très lentement et à basse température.
Pour servir :
Coupez la viande en tranches épaisses et servez-la avec de gros petits pains croustillants et une sauce barbecue de qualité.
Conseil prêt à servir : ne mettez jamais de sauce BBQ sur la viande, servez-la à part en guise de trempette.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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