Recette de viande séchée épicée fumée d'Olé
Ingredients
1 ½ kg (3 lb) de viande maigre (bœuf, chevreuil)
60 ml (4 c. à soupe) d'eau
60 ml (4 c. à soupe) de sauce Worcestershire
10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de sucre
4 gousses d'ail pressées
3 ml (1/2 c. à thé) de sauce piquante
10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
Preparation
Coupez la viande dans le sens des fibres en lanières de 3 mm (⅛″) d’épaisseur.
Mélanger les ingrédients restants et frotter le mélange sur les lanières de viande.
Placer dans un récipient en verre ou en plastique (non métallique), couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Retirez les lanières de viande du réfrigérateur, placez-les sur des grilles de fumoir huilées et laissez-les sécher et prendre.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à environ 65 °C (150 °F).
À l'aide de bisquettes à saveur spéciale, fumez/cuisez avec l'évent ouvert et sans eau dans le bol collecteur pendant environ 6 à 8 heures.
Pour servir :
La viande séchée est une excellente collation pour la randonnée, la chasse et la pêche, car elle ne nécessite pas de réfrigération.
Spécial
Mélange
Spécialement créé pour ajouter une saveur distincte à n'importe quel plat, et se marie bien avec la volaille, le poisson, les fruits de mer, le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier et la sauvagine.
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