Assaisonnez la poitrine de sel et de poivre avant de préchauffer votre fumoir Bradley avec des bisquettes au goût de mesquite.

Laissez reposer la poitrine à température ambiante pendant une heure.

Amenez la température de votre fumoir à 225-250°F.

Placez la poitrine, côté gras vers le haut, dans le fumoir.

Faites tourner les morceaux toutes les 3 heures. Si le dessus ou le dessous colore beaucoup plus vite que l'autre, retournez-les dans le fumoir.

Fumez jusqu'à ce que la viande soit très tendre, mais ne se défasse pas et qu'une température de 195 °F soit atteinte.

Laissez reposer la poitrine au moins 30 minutes avant de la trancher dans le sens contraire des fibres.

Recette de : Lena Clayton