La recette parfaite de poitrine de bœuf fumée

Les résultats obtenus en utilisant un cuiseur sous vide et un fumoir sont vraiment excellents. Le cuiseur sous vide utilise une méthode de cuisson au bain-marie permettant de cuire la poitrine à basse température. Lors de la cuisson à cette basse température, le sous vide maintient la température contrôlée à exactement 135 °F pendant 44 heures. Le fumoir Bradley complète parfaitement cette méthode de cuisson en permettant une fumée parfaitement contrôlée pendant 3 heures. La poitrine fond littéralement dans la bouche avec une agréable saveur fumée.
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Ingredients

1 poitrine

Assaisonnement pour poitrine de bœuf

¼ c. à thé de fumée liquide (facultatif)

¼ tasse de vinaigre de vin blanc

¼ tasse d'huile d'olive

Matériel utilisé :

Analyse de la variance sous vide

Machine à emballer sous vide Anova

Fumoir Bradley P10

Table pliante Bradley Smoker

Tapis antiadhésifs en silicone pour fumoir Bradley

Outils pour fumoir Bradley

Trio de chronomètres Thermoworks

Stylo à bille Thermapen One de Thermoworks

Paramètres du fumoir Bradley :

Bisquettes : Mélange de chasseurs

Température : 226ºF

Minuterie de fumage : 3 heures

Minuterie : 3 heures

Preparation

Réglez le cuiseur sous vide Anova à 135 ºF (57,2 ºC) pendant 44 heures.

Assaisonnez généreusement la poitrine de tous les côtés et placez-la dans un sac sous vide.

Ajoutez le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive et la fumée liquide si vous le souhaitez. Placez la poitrine dans le bain-marie.

Préchauffer le fumoir Bradley à 226 ºF (107,8 ºC).

Pendant que le fumoir chauffe, retirez la poitrine du bain-marie et placez-la dans un seau de glace pour la laisser refroidir pendant 30 minutes.

Retirez la poitrine du sac sous vide, séchez-la et ajoutez des assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez.

Placer au fumoir pendant 3 heures ou jusqu'à ce que l'extérieur ait une belle couleur.

Coupez la poitrine en tranches dans le sens contraire des fibres et savourez !

    Recette de : Bryan Edwards - Moodie Foodie Tulsa

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