Préchauffer le four à 150 °C (300 °F), placer la grille au milieu et graisser une plaque à pâtisserie à rebords avec de l'huile ou un enduit à cuisson antiadhésif. Dans un bol moyen, mélanger le sucre, le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le Old Bay et le poivre noir.

Dans un grand bol, battez légèrement le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux. Incorporez le sucre épicé jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme (elle aura l'air sèche au début, mais se détendra au fur et à mesure que vous remuerez).

Incorporez les amandes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Étalez les amandes glacées en une seule couche uniforme sur la plaque de cuisson préparée et faites cuire jusqu'à ce que les noix soient légèrement grillées, environ 25 minutes. Les noix seront toujours collantes, mais durciront en refroidissant.

Laissez refroidir en remuant les noix toutes les quelques minutes pour éviter qu'elles ne collent, mais ne commencez pas à remuer trop tôt. Une fois refroidies, cassez les grumeaux restants et servez. Les noix peuvent être conservées dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.

Quant au saumurage, je ne fais saumurer que des amandes, les autres noix semblent avoir suffisamment d'huiles pour les empêcher de se dessécher.