Recette de noix de cajou et d'amandes fumées
Ingredients
Noix de cajou fumées :
1,13 kg de noix de cajou entières non salées grillées Kirkland
3 cuillères à soupe de sel de mer
3 cuillères à soupe de cassonade tassée
2 cuillères à soupe de poudre de chipotle
¼ tasse de Jack Daniels/sirop d'érable - 2 c. à soupe chacun
Amandes fumées :
1,36 kg d'amandes entières pasteurisées à la vapeur Kirkland
4 cuillères à soupe de sel de mer
3 cuillères à soupe de sucre brun - tassée
2 cuillères à soupe de poudre de chipotle
¼ tasse de Jack Daniels
Preparation
Broyez le sel dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'il soit fin.
Ajoutez le reste des ingrédients secs et broyez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Vous pouvez utiliser un petit robot culinaire.
Dans un grand bol, mélangez les noix avec le JD jusqu'à ce qu'elles soient bien humidifiées.
Ajoutez ensuite le mélange d’épices.
Disposez-les sur 2 grilles.
Couvrir la grille d'une seule couche d'étamine
Placez ensuite un tapis magique dessus.
Laissez-les reposer 2 heures et demie à 220ºF (104,4ºC) avec des rondelles de pomme.
Une fois refroidis, mettez-les sous vide.
Donne 8 à 10 avec environ 1 tasse dans chaque.
Pomme
Bois
Un arôme de fumée léger, fruité et légèrement sucré qui se marie avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le fromage.
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