Cheddar fumé :

Coupez le fromage de manière à ce que les morceaux mesurent environ 2" x 2" x 1".

Si possible, branchez l’adaptateur de fumée froide au fumoir Bradley.

Réglez le fumoir de manière à ce que la température reste inférieure à 90 °F, en utilisant des briquettes de bois de pomme Bradley ou de cerisier Bradley.

Placez le fromage sur un tapis magique posé sur une grille de fumoir. Gardez les fromages à environ 1 pouce d'intervalle.

Fumez le fromage pendant 1 h 30 à 2 h 30. Plus le fromage fume longtemps, plus le cheddar aura un goût fumé prononcé.

Après avoir fumé, placez le fromage dans des sacs à fermeture éclair ou enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 semaines avant de le consommer.

Sandwich fumé grillé :

Tartiner de beurre un côté de chaque tranche de pain de seigle et tartiner de moutarde de Dijon l’autre côté.

Préparez le sandwich avec le jambon et le fromage dans les tranches de pain avec le beurre vers l'extérieur.

Faites griller le sandwich dans une poêle ou une plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage coule.

Servir chaud.

Par Steve Cylka