Coupez le fromage de manière à ce que les morceaux mesurent environ 2 po x 2 po x 1 po.

Si possible, branchez l’adaptateur de fumée froide au fumoir Bradley.

Réglez le fumoir de manière à ce que la température reste inférieure à 90 °F, en utilisant des bisquettes de pomme ou de cerise Bradley Smoker. Si la température dépasse cette valeur, ouvrez la porte pour évacuer la chaleur du fumoir.

Placez le fromage sur un tapis magique posé sur une grille de fumoir. Gardez les fromages à environ 1 pouce d'intervalle.

Fumez le fromage pendant 1h30 à 2h30. Plus le fromage fume longtemps, plus le goût fumé du cheddar sera intense.

Après avoir fumé, placez le fromage dans des sacs de congélation ou enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 semaines avant de le consommer, pour permettre au fromage de s'adoucir et à la fumée de se diffuser à travers le fromage.

Par Steve Cylka