Recette de cuisses de poulet fumées d'Angelo
Je ne suis pas sûr que le fait de placer la peau des cuisses vers le bas donne de meilleurs résultats. J'ai essayé à la fois la peau vers le bas et la peau vers le haut et je n'ai constaté aucune différence.
Ingredients
Marinade:
1 Pt de jus de pomme
1 bière de 12 oz (utilisez une bonne bière)
2 cuillères à soupe de sel casher
¼ tasse de sucre brun foncé
¼ tasse de sauce soja chinoise
¼ tasse de sauce teriyaki
¼ tasse de sauce à l'anguille (facultatif)
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
Gingembre frais - haché grossièrement (morceau de 3 pouces environ du diamètre d'un quart)
4 gousses d'ail écrasées
6 livres de cuisses de poulet
Preparation
Mélanger tous les ingrédients dans un récipient non corrosif, sauf le poulet.
Réfrigérer 1 à 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger. Pendant ce temps, retirez le surplus de gras des cuisses de poulet et rincez-les bien.
Séchez les cuisses et placez-les dans un bol ou un sac en plastique non corrosif. Versez la marinade sur les cuisses, réfrigérez et laissez mariner pendant 7 à 8 heures.
Retirez les cuisses de la marinade et brossez-les pour éliminer les morceaux de gingembre ou d’ail.
Placez les cuisses sur des grilles inversées huilées, côté peau vers le bas, et laissez sécher à l'air libre au réfrigérateur jusqu'à ce que les cuisses soient collantes au toucher (environ 8 heures ou toute la nuit).
Laissez les cuisses reposer à température ambiante pendant une heure avant de les fumer.
Pendant ce temps, vous pouvez les saupoudrer de votre mélange préféré ou simplement de poivre noir. Fumez à 220 ºF jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 165 ºF , en utilisant 5 à 6 bisquettes de pomme ou d'érable pendant 3 à 4 heures.
Basque à la sauce BBQ/teriyaki si vous le souhaitez !
Pomme
Bois
Un arôme de fumée léger, fruité et légèrement sucré qui se marie avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le fromage.
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