Pour faire l'avoine sèche, mélangez 2 cuillères à soupe de sel casher et 2 cuillères à café de levure chimique.

Saupoudrez ce mélange sur toute la dinde puis placez-la au réfrigérateur à découvert sur une grille surélevée pendant 18 à 24 heures.

Le lendemain, prenez du papier absorbant et essuyez le mélange de sel et de levure chimique. Vous verrez peut-être du liquide dans la poêle sous la dinde, ce qui est tout à fait normal et attendu.

Assaisonnez la dinde avec le mélange BBQ Signature Armadillo Pepper ou votre assaisonnement pour volaille préféré.

Placer dans un fumoir préchauffeur à 135 °C en utilisant du bois de pommier. J'ai utilisé le fumoir professionnel Bradley, j'ai donc utilisé des bisquettes de pomme.

Après 2 heures, augmentez la température à 325 ºF, ce qui aidera à rendre la peau croustillante.

Pour faire le glaçage, mélangez le bourbon, le jus d'orange, la sauce soja et la moutarde dans une casserole à feu moyen-vif. Laissez mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ ^1/3 . Cela prendra 15 à 30 minutes.

Faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 155 ºF à 160 º F, puis appliquez le glaçage.

Poursuivez la cuisson de la dinde jusqu’à ce qu’elle atteigne 165 ºF .

Retirer du fumoir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Découpez et servez !

Recette de : Armadillo Pepper BBQ