Fouetter ensemble les ingrédients de la marinade.

Laissez mariner les magrets toute une nuit, écrasez au préalable le gras du magret.

Placez les vermicelles dans un bol d’eau et placez-les au réfrigérateur pour les faire tremper toute la nuit.

Fumer les poitrines de canard pendant 1 h 30 à 2 h dans un fumoir préchauffé à 225 °F avec des bisquettes de chêne, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 160 °F soit atteinte.

Laissez refroidir le canard, coupez-le en lanières.

Remplissez un grand plat de cuisson avec de l’eau à température ambiante.

Maintenant, nous commençons à assembler les rouleaux de salade ! Je préfère emballer mes rouleaux de salade en double. Cela vous évite les effets dévastateurs d'un papier déchiré et cela signifie que vous pouvez y mettre encore plus de choses savoureuses. Commencez par tremper un morceau de papier de riz dans l'eau à la fois (laissez-le immergé pendant 1 minute), puis aplatissez-le sur une planche à découper propre. Répétez l'opération et posez un deuxième papier directement dessus (le double emballage !). Les papiers doivent être doux et malléables.

Déposez au centre du wrap un morceau de laitue, une petite poignée de vermicelles égouttés et trempés, des tranches de canard, quelques poivrons, du concombre, de la carotte et de l'oignon vert.

Enveloppez le rouleau de salade comme vous envelopperiez un burrito, en tirant le bord le plus proche de vous sur les ingrédients. Rentrez les côtés et roulez en vous éloignant de vous pour sceller l'extrémité. Si vous avez du mal à sceller le papier, tamponnez un peu d'eau sur le bord.

Répétez, répétez, répétez !

Pour préparer la sauce à tremper, placez l'huile et la pâte de curry rouge dans une petite casserole à feu moyen

Faire revenir la pâte pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment

Ajoutez le lait de coco, le beurre de cacahuète et la sauce soja

Laissez mijoter 3 minutes sur le feu en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne colle à la casserole.

Servez les rouleaux de salade avec la sauce et dégustez !