Dissoudre ensemble les ingrédients de la saumure.

Plongez les cuisses de poulet dans la saumure et laissez-les couvertes au réfrigérateur pendant une nuit, ou au moins 4 heures.

Retirer de la saumure, rincer et sécher.

Mélanger les ingrédients pour le mélange.

Enrober uniformément le poulet de mélange.

Préchauffez le fumoir à 225 °F avec les bisquettes Bradley au goût d'hickory.

Faites fondre ½ lb de beurre et ajoutez le reste du mélange dans un plat de cuisson en aluminium.

Placer le poulet dans le bain de beurre et fumer pendant 1h30.

Retirez le poulet du bain de beurre.

Badigeonner de sauce barbecue et fumer directement sur la grille du fumoir (les tapis Bradley Magic sont recommandés pour éviter qu'ils ne collent) pendant encore 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'une température interne de 165 °F soit atteinte.

Servir chaud avec de la sauce barbecue supplémentaire.

Recette de : Lena Clayton