Préparation précoce (une semaine à l'avance) :

Le remède

Lavez le(s) canard(s) et retirez l'excès de graisse du corps à l'intérieur et à l'extérieur, en laissant la peau.

Percez bien les poitrines et les cuisses.
Dans un grand récipient, mélangez le remède ci-dessus et frottez-le sur tout l'oiseau, à l'intérieur et à l'extérieur.

Placez le couvercle sur le récipient de séchage et laissez sécher pendant 6 jours au réfrigérateur. Pendant le séchage, frottez à nouveau toutes les surfaces plusieurs fois.

Préparation finale (une journée de sortie) :

Rincez bien les canards à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

Remplissez la cavité corporelle avec du papier journal froissé enveloppé dans du papier absorbant.

Enveloppez maintenant le canard dans du papier absorbant, puis à nouveau dans du papier journal. Placez un papier absorbant et du papier journal sous le canard pour absorber les liquides.

Conserver au réfrigérateur toute la nuit.

Fumer le canard (Matin) :

Utilisez de la ficelle de boucher pour maintenir le canard en place. Suspendez ou placez l'oiseau dans le fumoir de manière à ce que la poitrine soit tournée vers le bas (nous vous recommandons d'utiliser un crochet en S solide pour le suspendre avec la queue tournée vers le haut. Cela permet à la fumée de circuler plus facilement dans toute la cavité corporelle).

Séchez le canard dans votre fumoir Bradley sans fumée pendant une heure à 140°F. Le but est de se débarrasser de la moiteur de la peau.

Vous êtes maintenant prêt à fumer. À la température la plus basse possible, fumez le canard pendant environ trois heures, en utilisant un bois de votre choix (fruit, noix). Augmentez la température à 150°F et continuez à fumer pendant trois heures supplémentaires.

Cuisson du Canard (Soir) :

Dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F), placez le canard sur une grille surélevée à l'intérieur d'un plat. Le plat doit avoir au moins un pouce de profondeur pour recueillir la graisse fondue.

Couvrir de papier aluminium et faire rôtir jusqu'à ce que la température interne de la volaille atteigne 170°F. Vous voudrez peut-être vérifier la cuisson des poitrines et des cuisses au cas où votre four cuirait plus chaud d'un côté que de l'autre.

Nous espérons que vous apprécierez cette recette autant que nous.