Pour saumurer une dinde :

Fournitures : Pour bien saumurer une dinde, vous devez commencer la veille de la cuisson. Vous aurez besoin d'au moins 10 à 12 heures (prévoyez 1 heure par livre de dinde), d'un récipient suffisamment grand pour contenir votre dinde et de suffisamment de saumure pour la recouvrir.

Vous aurez également besoin de sel, d'eau, de sucre, d'assaisonnements et de suffisamment d'espace pour le réfrigérer. Une grande marmite en acier inoxydable ou même un seau en plastique propre de 5 gallons feraient d'excellents récipients.

Quel que soit le récipient que vous choisissez, la dinde doit avoir suffisamment d'espace pour être retournée, il doit donc être grand. Reynolds (sac de rôtissage au four pour dindes) et ziploc (sac de rangement XL) sont tous deux des sacs refermables de très grande taille et sans danger pour les aliments, parfaits pour le saumurage.

La Turquie :

La dinde doit être nettoyée, complètement décongelée et ne doit pas être une dinde auto-arrosée ou casher. Les dindes auto-arrosées et casher contiennent un bouillon salé qui rendra votre dinde saumurée trop salée. Une dinde fraîche fonctionne mieux, mais une dinde complètement décongelée et préalablement congelée fera tout aussi bien l'affaire.

Les saumures peuvent être épicées avec des piments et du poivre de Cayenne, salées avec des herbes et de l'ail, ou sucrées avec de la mélasse, du miel et de la cassonade.

Adoucir la saumure :

Le sucre est facultatif dans toute saumure, mais il permet de contrebalancer la saveur du sel. Bien que vous puissiez choisir une saumure sans sucre, je vous recommande d’ajouter du sucre (n’importe quel type de sucre « sucré » fera l’affaire) pour conserver la saveur de la dinde. Ajoutez jusqu’à 1 tasse de sucre par gallon de saumure. Comme pour le sel, vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous.

Installation:

Placez la dinde dans un récipient et versez suffisamment de saumure pour la recouvrir complètement, avec un ou deux pouces de réserve. Vous ne voulez aucune partie de la dinde au-dessus de la surface de la saumure. Maintenant, mettez le tout au réfrigérateur. La dinde doit reposer dans la saumure pendant environ 1 heure par livre de dinde. Un saumurage trop long est bien pire qu'un saumurage insuffisant, alors surveillez le temps.

Restez au frais :

Vous n'avez pas de place dans le réfrigérateur ? Essayez une glacière. Une glacière suffisamment grande pour contenir votre dinde est un bon contenant pour votre dinde et saumure. La glacière vous aidera à la garder au frais et vous permettra de saumurer votre dinde sans occuper l'espace précieux du réfrigérateur. Si le temps est frais, mais pas glacial, vous pouvez mettre le tout à l'extérieur jusqu'à ce que vous ayez besoin de la dinde. S'il fait chaud, remplissez un sac à fermeture éclair de glace. Placez-le dans la glacière avec la dinde et la saumure, et il maintiendra la température basse pendant le processus de saumurage.

Rinçage:

Lorsque vous êtes prêt à commencer à cuire votre dinde, retirez-la de la saumure et rincez-la soigneusement dans l'évier avec de l'eau froide, jusqu'à ce que toutes les traces de sel aient disparu de la surface intérieure et extérieure. Jetez la saumure en toute sécurité et faites cuire votre dinde normalement. Vous remarquerez dès que vous commencerez à découper votre dinde que le saumurage l'a aidée à conserver son humidité. La première bouchée vous convaincra de saumurer les dindes pour toujours, et après avoir essayé cette méthode, vous voudrez saumurer toutes vos volailles.

Amusez-vous bien et bonne chance. Vous allez vous amuser !