Frottez le mélange de saumure sèche sur toute la dinde : le dessus, le dessous et l'intérieur de la cavité.
Laissez refroidir la dinde, à découvert, au réfrigérateur pendant 24 heures.

Trente minutes avant de fumer, sortez la dinde du réfrigérateur et rincez-la pour éliminer la saumure. Prenez votre temps pour éliminer la saumure de la volaille. Utilisez de l'eau froide courante.

Séchez bien la dinde et mettez les pommes, l’oignon et les gousses d’ail dans la cavité avec les brins de romarin.

Frottez le Bourbon sur tout l’extérieur de la dinde.

Fumée:

Fumez la dinde sur les Bisquettes de Chêne Whiskey à 220 - 225 ºF pendant 6 à 8 heures.

Arrosez avec le Bourbon pas plus de trois fois pendant tout le processus de fumage.

Recherchez une température interne de 150 à 160 ºF .

Lorsque la dinde a atteint la température et est cuite, retirez-la et laissez-la reposer sur une planche à découper pendant 15 à 20 minutes.

Retirez les fruits et les légumes de la cavité.

Découpez, tranchez et savourez !

Sandwich:

Coupez la baguette en deux et étalez le brie sur un côté du pain.

Étalez la gelée de poivron sur l’autre côté du pain.

Disposez des tranches de dinde fumée sur le fromage.

Déposez la roquette sur la dinde, fermez le sandwich et dégustez !